Cuisines
professionnelles
Notre métier
Concepteur de restauration traditionnelle et collective depuis près de trente ans, le pôle Cuisines professionnelles d’OMNIA Ingénierie dispose d’un savoir-faire technique, de compétences et d’une approche personnalisée et humaine, dédiés à la création d’espaces de restauration.
Notre méthode de conception au service de vos inspirations
OMNIA Ingénierie est à vos côtés depuis les phases préparatoires et à toutes étapes de votre projet de restructuration, de réhabilitation, de mise en conformité et de construction.
Nous définissons avec vous, en concertation avec tous les intervenants (collaborateurs utilisateurs, architectes, bureaux d’études spécialisés), les grands axes de votre projet : objectifs, contraintes, environnement, fonctions, dimensionnement et évolution dans le temps.
Dans les cuisines et dans la restauration, une équipe a besoin de matériels performants, mais aussi d’un aménagement rationalisé des locaux afin d’adopter un flux logique, pertinent, efficace et circulaire appelé « La marche en avant ».
Le pôle Cuisines professionnelles vous aidera également à définir les bons circuits organisationnels répondant aussi bien à vos pratiques internes qu’aux enjeux réglementaires : séparation des espaces et des produits (Froid/chaud) et (propre/sale), etc.
Maîtrise d’œuvre
Il est essentiel, en amont d’un projet, d’avoir une réflexion globale intégrant tous les aspects entourant l’opération. Nous intervenons à des moments clés de la conception pour intégrer nos études dans les éléments du bâtiment. Notre expert des cuisines professionnelles démarre sa conception dès l’esquisse avec l’architecte et le groupe d’utilisateurs.
De l’APS jusqu’en phase PRO, nous réaliserons des schémas organisationnels, des plans d’implantation et des notices descriptives pour définir votre projet de cuisines.
Les équipes d’OMNIA Ingénierie vous accompagnent pour :
- Penser l’organisation de la restauration collective à travers un cahier des charges et des plans réalisés dans un processus BIM
- Contrôler la bonne exécution des travaux.
- Superviser la mise en service des différents matériels de la cuisine.
Adapter les équipements de restauration aux hommes : les collaborateurs et les utilisateurs sont au cœur du projet de la cuisine.
Audit de l’existant et faisabilité
L’audit du système restauration est une mission qui permet de valider les procédures et l’installation d’une cuisine professionnelle. Il porte sur l’état des lieux de l’outil de travail, la conformité des installations, la performance de l’outil, la validation d’un environnement de travail efficace et la sécurité des collaborateurs.
Aussi, notre bureau d’études vous propose de recueillir les données nécessaires auprès du Maître d’Ouvrage, en procédant à divers relevés (surfaces disponibles, équipements, photographie…), visant à faire émerger les dysfonctionnements et non-conformités de l’existant. Cette étape est essentielle dans le cadre d’un projet de restructuration.
Ensuite, notre équipe vous propose de :
- Vérifier la faisabilité spatiale et financière de l’opération.
- Fournir une étude de potentiel de votre futur outil.
- Définir un process de réalisation répondant aux attentes, incluant des propositions de matériaux, des solutions techniques, des choix d’équipements et des conseils d’agencement.
- Sensibiliser l’ensemble des acteurs du projet.
- Proposer une démarche environnementale contextualisée et adaptée aux volontés de la maîtrise d’ouvrage.
- Développer des indicateurs environnementaux permettant de comparer des scénarios de faisabilité entre eux.
- S’assurer que les objectifs soient atteignables et réalisables, grâce à nos retours d’expérience et auditer les propositions des équipes de maîtrise d’œuvre.
Optimisation énergétique et environnementale
- L’amélioration de la performance énergétique des installations de production culinaires imprègne notre démarche de manière globale. Les performances des équipements évoluent constamment, nous sommes à l’affût des innovations technologiques, et nous anticipons les exigences futures des usagers. Récupération d’énergie, systèmes économes en eau, gestion des déchets comptent parmi les solutions techniques proposées pour concevoir des installations plus économiques, qui s’inscrivent dans une volonté de durabilité et de sobriété énergétique.
Vous proposer une conception de cuisines professionnelles à faible impact environnemental (moins énergivores, gestion des déchets optimisée, fluides réfrigérants moins polluants, etc.). Nous veillerons également à améliorer le confort de travail des usagers et accompagner votre entreprise vers un système alimentaire plus durable.
VOTRE CONTACT
Vincent Thibault
Concepteur cuisines professionnelles & Chef de projet
Les expertises
d'omnia Ingénierie
